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Mini Cheesecake salate

Il Bosco Officinale
Pubblicato da in cucina · 7 Novembre 2020
INGREDIENTI
Per la base
  • 200 g di taralli
  • 100 g di burro
Per il ripieno
  • 300 g di ricotta *
  • 150 g di yogurt greco *
  • 180 ml di panna fresca *
  • 7 g di gelatina **
  • 40 ml di latte *
  • sale
  • Confettura di pere, zenzero e timo
  • Agrodolce di topinambur
  • Agrodoloce di cipolle
  • Ortoghiotto a piacere
  • Zenzerina
*puoi sostituirlo con analogo vegetale
** sostituibile con agar agar
Preparazione
Frulla i tarallini con il mixer, aggiungi il burro fuso e mescola bene. Rivesti lo stampo da muffin con i pirottini in carta. Pressa il composto all'interno delle cavità aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Metti lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti. Metti la gelatina in una terrina con acqua fredda e fai ammorbidire per 10 minuti. Lavora la panna fino a renderla semi-montata. Mescola la ricotta con lo yogurt greco fino ad avere un composto senza grumi. Unisci con movimenti dal basso verso l'alto la panna al composto di yogurt e ricotta. Aggiusta di sale e aggiungi le tue erbe aromatiche preferite.
Fai riscaldare il latte senza far bollire, strizza la gelatina, falla sciogliere bene nel latte su fuoco basso per pochi secondi mescolando.
Fai freddare un po’ il composto di gelatina portandolo alla temperatura di 30°C (deve essere tiepida e non bollente), questo passaggio è fondamentale per non avere grumi.
Aggiungi il composto alla crema di ricotta, panna e yogurt a temperatura ambiente, così la gelatina si scioglie alla perfezione. Versa la crema sulle basi di tarallini, riempi i pirottini con un cucchiaio abbondante di crema, arriva fino al bordo del pirottino. Metti le cheeseCake per almeno 4 ore in frigorifero, meglio ancora tutta la notte.
Dopo il riposo in frigorifero, per sformarle dai pirottini in modo perfetto, metti le cheeseCake 40 minuti in freezer.
Prima di servirle aggiungi a piacere le nostre agrodolci di topinambur, cipolla, confettura di pere zenzero e timo e zenzerina.
Il successo è assicurato!!!



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